Un café du Salvador puissant et aromatique
Le Café Salvador Ayutepeque est un café de spécialité intense et aromatique, marqué par des notes de chocolat noir et de fruits jaunes. Pensé avant tout pour l’espresso, il offre une tasse dense, profonde et structurée.
Issu de la région d’Apaneca-Ilamatepec, ce café exprime un profil puissant sans tomber dans l’amertume excessive. C’est un Salvador de caractère, conçu pour les amateurs de cafés corsés et précis.
Un café du Salvador intense et équilibré
L’Ayutepeque s’adresse à celles et ceux qui recherchent un espresso avec du corps, de la longueur et une vraie présence aromatique.
| Caractéristique | Profil |
|---|---|
| Origine | Salvador, Apaneca-Ilamatepec |
| Force | 6 / 6 |
| Style | Puissant, dense, aromatique |
| Usage conseillé | Espresso, moka |
| Signature | Chocolat noir et fruits jaunes |
Son profil repose sur une amertume noble, profonde, contrebalancée par une touche fruitée qui apporte de la vivacité en fin de bouche.
Profil aromatique
L’Ayutepeque développe un profil net, construit autour de deux pôles aromatiques très lisibles.
| Moment | Note | Description |
|---|---|---|
| Attaque | Chocolat noir | Amertume noble, profonde, type cacao 75 à 80% |
| Milieu / finale | Fruits jaunes | Abricot, pêche, mirabelle, plus de vivacité et de longueur |
Le chocolat noir structure toute la tasse. Les fruits jaunes arrivent ensuite pour relancer la dégustation et éviter toute lourdeur.
La force du chocolat noir
La note dominante de l’Ayutepeque est celle d’un cacao pur, intense mais maîtrisé. Elle vient du terroir volcanique d’Apaneca-Ilamatepec, de la maturation lente sous ombrage et de la densité naturelle du grain.
Ce n’est pas une amertume sèche ou agressive. C’est une profondeur aromatique nette, pensée pour les amateurs d’espressos puissants.
Pourquoi les fruits jaunes apparaissent en finale
La touche de fruits jaunes provient des 25% de grains traités en méthode nature. Pendant le séchage, la cerise reste autour du grain et lui transmet une partie de ses sucres et de ses arômes.
Cette petite proportion suffit à apporter de l’abricot, de la pêche ou de la mirabelle, sans déplacer l’identité chocolatée du café.
Un assemblage de traitements précis
L’Ayutepeque repose sur un principe simple : utiliser le même café, traité de deux façons différentes, puis les assembler dans une proportion précise.
| Traitement | Proportion | Apport en tasse |
|---|---|---|
| Lavé | 75% | Clarté, propreté, définition du chocolat noir |
| Nature | 25% | Sucrosité, fruits jaunes, plus de longueur |
Ce travail d’assemblage permet d’obtenir un café à la fois net et dense, avec de la précision mais aussi plus de relief aromatique.
Origine : Apaneca-Ilamatepec, Salvador
Cette région caféière du Salvador est reconnue pour ses sols volcaniques, sa richesse minérale et son aptitude à produire des cafés structurés.
| Élément | Détail |
|---|---|
| Région | Apaneca-Ilamatepec |
| Altitude | 1000 à 1100 m |
| Sols | Volcaniques, riches en minéraux |
| Profil général | Corps dense, arômes complexes |
Ce terroir donne au café une base solide, minérale et chocolatée, qui supporte très bien l’extraction en espresso.
Variétés cultivées
Le profil de l’Ayutepeque repose aussi sur la complémentarité de deux variétés emblématiques du Salvador.
| Variété | Profil aromatique | Particularité |
|---|---|---|
| Bourbon rouge | Chocolat, douceur, rondeur | Maturation lente, bonne concentration des sucres |
| Pacas | Structure, corps, légère acidité | Mutation du Bourbon adaptée aux conditions d’altitude |
Le Bourbon rouge apporte la rondeur. Le Pacas tient le corps et structure l’ensemble. Ensemble, ils créent un Salvador puissant et cohérent.
Un café pensé pour l’espresso
L’Ayutepeque est conçu en priorité pour l’espresso. Sa force 6/6 demande des paramètres précis pour révéler le chocolat sans laisser l’amertume prendre trop de place.
| Paramètre | Conseil |
|---|---|
| Mouture | Fine, réglage espresso standard |
| Température | 90 à 93°C |
| Ratio | 1:2 à 1:2,5 |
| Méthode idéale | Espresso |
| Alternative | Cafetière italienne moka |
Au-dessus de 93°C, les fruits jaunes ont tendance à disparaître et l’amertume devient plus dominante.
Conseil d’ajustement
- Si le chocolat paraît trop sec, baisse la température de 1 à 2°C.
- Si le café manque de corps, ajuste ensuite la mouture.
- Sur ce profil, la température est souvent le premier levier à corriger.
Traversée de l’Atlantique par voilier
L’Ayutepeque fait partie de la gamme importée par voilier. Ce choix permet de proposer une alternative concrète au transport maritime classique entre le Salvador et la France.
Ce mode d’importation s’inscrit dans une logique plus cohérente entre origine, qualité du produit et démarche de transport.
Conseils de conservation
Pour préserver le profil chocolaté de l’Ayutepeque, il faut limiter l’exposition à l’air, à la lumière et à l’humidité.
| Conseil | Pourquoi |
|---|---|
| Sachet d’origine ou boîte hermétique opaque | Protège les huiles aromatiques de l’oxygène et de la lumière |
| Température ambiante stable | Préserve mieux le profil que le réfrigérateur |
| Jamais au réfrigérateur | La condensation accélère l’oxydation |
| Consommer sous 2 à 3 mois | Les notes chocolatées s’estompent ensuite |
| Moudre au dernier moment | Le café perd très vite en intensité aromatique après mouture |
Le café est généralement à son meilleur entre 7 et 45 jours après torréfaction.
Ce café est fait pour vous si
- Vous aimez les espressos intenses avec un vrai corps.
- Vous préférez les profils chocolat noir aux cafés très fruités.
- Vous voulez découvrir un café d’Amérique centrale puissant et structuré.
- La traçabilité, l’origine et le traitement comptent dans votre choix.
- Vous cherchez un espresso de caractère à un niveau de qualité élevé.
Verdict de dégustation
L’Ayutepeque est un café fort, mais maîtrisé. Le chocolat noir arrive en premier, dense et profond, puis les fruits jaunes apportent une ouverture inattendue en fin de bouche.
C’est un Salvador qui mérite sa place parmi les origines de spécialité à connaître. Son profil est intense, précis et cohérent, avec une vraie identité en espresso.
| Poids | ND |
|---|---|
| Dimensions | ND |
| Altitude | 1000 – 1100M |
| Indice de force | ◉◉◉◉◉◉ |
| Types de mouture | Espresso, Filtre, Grains, Italienne, Piston |
| Pays | Salvador |
| Poids | 1kg, 250g, 10kg, 5kg |
| Région | Apanec llamatepec |
| Traitement | 75% Lavé – 25% Nature |
| Variété | Bourbon rouge, Pacas |
Coffee Lab
Coffee Lab est un atelier artisanal spécialisé dans le café de spécialité et le thé haut de gamme, torréfié sur place à Toulouse. Nous sélectionnons des cafés issus de terroirs d’exception, travaillés en micro-lots, et torréfiés avec précision pour révéler leur profil aromatique naturel. Notre approche est simple : qualité, traçabilité et fraîcheur. Chaque café est torréfié en petite quantité afin de garantir une extraction optimale, que ce soit en espresso, filtre ou méthodes douces.
