Le café colombien aux notes gourmandes
La Colombie est l’origine qui a défini l’image mondiale du café de qualité. Le Choco N°2 est l’ambassadeur du Cauca,une région de hauts plateaux volcaniques qui produit des cafés particulièrement nets, ronds et généreux en arômes de fruits à coque et de chocolat.
Quatre notes un seul profil cohérent
Chocolat, noisette, amande, caramel, quatre notes qui forment un univers gourmand et immédiatement agréable. Ce n’est pas le café le plus surprenant du catalogue, c’est le plus fiable et le plus satisfaisant tasse après tasse. Le profil « Choco N°2 » est nommé exactement pour ce qu’il est.
Force 4/6 l’équilibre parfait
Ni aussi délicat que l’Éthiopien (force 3), ni aussi intense que le Salvador (force 6) : le Choco N°2 occupe le milieu du spectre. C’est le café qui convient à tous les moments de la journée, toutes les humeurs et toutes les méthodes sans ajustement excessif des paramètres.
Le moins cher du catalogue, pas le moins bon !
Le Choco N°2 est le café le plus accessible du catalogue Coffee Lab. C’est un assemblage de producteurs Cauca, une approche qui permet une qualité constante lot après lot, là où un micro-lot unique peut varier d’une récolte à l’autre.
Le café quotidien des amateurs
Les amateurs de café de spécialité gardent souvent deux références : un café « expérience » (l’Éthiopien fruité, le Salvador intense) et un café « quotidien » qu’ils utilisent au quotidien sans se poser de questions. Le Choco N°2 est fait pour ce second rôle.
Profil aromatique
Quatre notes gourmandes dans un même profil, l’univers des fruits à coque torréfiés et du chocolat que le traitement lavé du Cauca exprime avec une netteté remarquable.
Une base chocolatée profonde et persistante, plus douce et moins amère que le chocolat noir de l’Ayutepeque. Les sols volcaniques du Cauca et l’altitude combinée au traitement lavé donnent cette profondeur chocolatée caractéristique des meilleurs cafés colombiens.
La noisette grillée est la note la plus immédiate du Choco N°2, présente dès le premier nez, elle se prolonge en bouche avec une douceur torréfiée. C’est cette note qui donne son caractère « gourmand » au café et qui le distingue des profils plus fruités ou plus épicés du catalogue.
Une rondeur veloutée en milieu de bouche, amande douce, légèrement lactée. Elle complète la noisette en apportant de la texture et de la persistance. En espresso, elle est particulièrement prononcée. En méthode douce, elle s’intègre dans un profil plus léger mais reste perceptible.
Une finale sucrée et longue, caramel beurré, légèrement vanillé. Elle prolonge le chocolat et la noisette en une longueur agréable qui perdure après chaque gorgée. C’est la signature des cafés lavés de haute altitude colombienne : propreté en tasse et sucrosité naturelle bien définie.
Blend de producteurs Cauca
Le Choco N°2 est un assemblage, plusieurs producteurs de la région de Cauca, traité en méthode lavée. Deux choix techniques qui expliquent sa fiabilité et son profil net.
- La constance lot après lot : Un micro-lot unique (comme le Chalchissa ou le Bob O Link) reflète les qualités d’une récolte spécifique, il peut varier d’une année à l’autre. Un blend de producteurs permet au torréfacteur d’équilibrer les profils entre eux pour obtenir une tasse cohérente et reproductible. Le Choco N°2 a le même profil chocolat-noisette-caramel à chaque commande, c’est la force d’un assemblage bien travaillé.
- La clarté et la définition des arômes : Le traitement lavé retire la pulpe de la cerise avant séchage, le grain ne fermente pas avec ses sucres. La tasse est plus nette, plus propre, l’acidité plus définie. Là où le nature (Bob O Link, Chalchissa) apporte de la sucrosité naturelle et de la rondeur, le lavé révèle les arômes plus purs du grain lui-même. Pour un Cauca, cela donne ce profil noisette-chocolat d’une précision remarquable.
Cauca – Les hauts plateaux volcaniques de Popayán
Le Cauca est l’une des régions caféières les plus réputées de Colombie. La ville de Popayán, sa capitale, est même connue comme la « capitale du café de spécialité », elle accueille chaque année la Taza de Excelencia qui sélectionne les meilleurs lots du pays.
Espresso ou méthodes douces – Le café de tous les formats
Le Choco N°2 est le café le plus polyvalent du catalogue. Le traitement lavé lui donne une propreté aromatique qui s’adapte aussi bien à la pression de l’espresso qu’à la lenteur d’un V60.
En espresso, le Choco N°2 révèle son meilleur corps, dense, chocolaté, avec la noisette bien marquée. La crema est généreuse et stable. La finale caramelisée est longue.
- Mouture fine espresso
- Température 91–93°C
- Ratio 1:2 à 1:2,5
- Compatible cafetière à grain automatique et machine manuelle
En V60 ou Chemex, le Choco N°2 perd du corps mais gagne en clarté. La noisette est plus nette, le caramel plus subtil. Un café facile à apprécier à n’importe quelle heure.
- Mouture moyenne pour V60 / Chemex
- Mouture grossière pour French Press
- Température 93–95°C
- Ratio 60g/litre
Traversée de l’Atlantique par voilier
Un transport cohérent avec la démarche à la voile, sans moteur thermique
Comme tous les cafés de notre gamme voilier (Salvador, Brésil, Éthiopie), le Choco N°2 traverse l’Atlantique à la voile. Le prix de 9,80€ intègre ce coût logistique supérieur et la rémunération équitable des producteurs du Cauca. C’est le café le plus accessible du catalogue qui embarque dans ce programme.
Préserver noisette et chocolat sur la durée
Ce café est fait pour vous si…
- Vous cherchez un café quotidien au profil fiable et immédiatement plaisant, chocolat, noisette, caramel à chaque tasse, sans la volatilité d’un micro-lot qui peut varier d’une récolte à l’autre
- Vous utilisez une machine à café automatique à grain ou un espresso manuel et voulez un café qui donne de bons résultats sans réglage précis à chaque fois
- Vous êtes sensible au rapport qualité-prix, le Choco N°2 est le café de spécialité le plus accessible du catalogue tout en maintenant un profil aromatique net et complexe
- Vous aimez les cafés gourmands aux notes de fruits à coque , noisette, amande, chocolat, plutôt que les cafés fruités ou floraux des Éthiopiens et des Brésiliens nature
- Vous consommez beaucoup de café et avez besoin d’une référence constante que vous pouvez commander régulièrement avec la certitude de retrouver le même profil
VERDICT DE DÉGUSTATION
Notes de notre équipe
« Le Choco N°2, c’est le café qu’on boit tous les jours à l’atelier. Pas pour la découverte, pour le plaisir simple et direct d’une tasse bien faite. La noisette est immédiate, le chocolat est là, le caramel tient jusqu’à la fin. Le traitement lavé du Cauca donne cette propreté aromatique qui rend le café tellement facile à extraire correctement, pas besoin de peaufiner chaque paramètre pour avoir un bon résultat. C’est le café qu’on recommande pour les machines à grain automatiques, parce que même avec un réglage moyen, il donne quelque chose de bien. »
| Poids | ND |
|---|---|
| Altitude | 1400 – 2000 |
| Indice de force | ◉◉◉◉◎◎ |
| Pays | Colombie |
| Région | Cauca |
| Traitement | Lavé |
| Variété | Blend |
| Types de mouture | Espresso, Filtre, Grains, Italienne, Piston |
| Poids | 1kg, 250g, 10kg, 5kg |
Coffee Lab
Coffee Lab est un atelier artisanal spécialisé dans le café de spécialité et le thé haut de gamme, torréfié sur place à Toulouse. Nous sélectionnons des cafés issus de terroirs d’exception, travaillés en micro-lots, et torréfiés avec précision pour révéler leur profil aromatique naturel. Notre approche est simple : qualité, traçabilité et fraîcheur. Chaque café est torréfié en petite quantité afin de garantir une extraction optimale, que ce soit en espresso, filtre ou méthodes douces.
