Un déca qui change l’image du café décaféiné
Le Café Colombie Déca Lab N°3 est un café décaféiné de spécialité gourmand et naturel, avec des notes de chocolat, sirop de canne et vanille. Il offre une tasse ronde, réconfortante et très proche d’un café caféiné classique.
Issu du Cauca colombien et décaféiné par procédé Sugar Cane, il change l’image du déca. Ici, la caféine disparaît, mais le goût reste intact. C’est un café pensé pour le soir, les profils sensibles à la caféine et tous ceux qui veulent un vrai bon café décaféiné.
Le café décaféiné a souvent mauvaise réputation. Le Déca Lab N°3 prend le contre-pied avec un profil gourmand, net et agréable à chaque tasse.
| Caractéristique | Profil |
|---|---|
| Origine | Cauca, Colombie |
| Type | Café de spécialité décaféiné |
| Procédé | Sugar Cane |
| Force | 3 / 6 |
| Style | Chocolaté, doux, réconfortant |
Le résultat est un café qu’on peut facilement confondre avec un café caféiné. Il garde de la structure, de la longueur et une vraie identité aromatique.
Profil aromatique
Le Déca Lab N°3 développe trois notes principales qui se succèdent avec cohérence et douceur.
| Moment | Note | Description |
|---|---|---|
| Attaque | Chocolat | Base ronde, profonde et immédiate |
| Milieu | Sirop de canne | Douceur naturelle, légèrement caramélisée |
| Finale | Vanille | Longue, crémeuse, délicate |
Le chocolat structure la tasse, le sirop de canne apporte la sucrosité, et la vanille prolonge la dégustation avec une finale douce et apaisante.
Le procédé Sugar Cane, naturel et local
Le Déca Lab N°3 est décaféiné avec le procédé Sugar Cane. Cette méthode utilise de l’acétate d’éthyle issu de la fermentation de la canne à sucre colombienne.
Ce choix permet d’extraire la caféine tout en préservant les huiles aromatiques du grain. Le café garde ainsi une tasse beaucoup plus proche d’un café non décaféiné.
| Point clé | Explication |
|---|---|
| Solvant utilisé | Acétate d’éthyle naturel |
| Origine | Fermentation de canne à sucre colombienne |
| Action | Cible la caféine sans appauvrir fortement les arômes |
| Résultat | Café décaféiné proche d’un café caféiné en tasse |
Comment fonctionne la décaféination naturelle
Le procédé Sugar Cane suit plusieurs étapes qui permettent de retirer environ 97% de la caféine tout en conservant le potentiel aromatique du café.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Fermentation | La canne à sucre locale produit un acétate d’éthyle naturel |
| 2. Vapeur d’eau | Les pores du grain vert s’ouvrent pour rendre la caféine accessible |
| 3. Extraction | L’acétate d’éthyle se lie à la caféine |
| 4. Rinçage | Le grain est rincé, séché, puis prêt à être torréfié |
Au final, le café contient très peu de caféine, tout en gardant ses arômes et ses antioxydants.
En tasse, cela représente environ 2 à 15 mg de caféine, contre 80 à 100 mg pour un espresso classique.
Pourquoi choisir Sugar Cane plutôt qu’un autre procédé
Toutes les décaféinations ne donnent pas le même résultat. La méthode choisie influence directement la qualité du café en tasse.
| Critère | Sugar Cane | Swiss Water Process | Solvant synthétique |
|---|---|---|---|
| Solvant | Acétate d’éthyle naturel | Eau | Dichlorométhane |
| Origine | Canne à sucre fermentée | — | Pétrochimique |
| Arômes préservés | Très bien | Partiellement | Variable |
| Antioxydants | Mieux conservés | Partiellement extraits | Variable |
| Résidu | Aucun après rinçage | Aucun | Traces possibles selon procédé |
| Profil en tasse | Très proche d’un café caféiné | Souvent plus appauvri | Inégal |
Le jumeau décaféiné du Choco N°2
Le Déca Lab N°3 est pensé comme le double décaféiné du Choco N°2. Les deux cafés viennent de la même région du Cauca et partagent un ADN gourmand.
| Référence | Choco N°2 | Déca Lab N°3 |
|---|---|---|
| Type | Caféiné | Décaféiné |
| Origine | Cauca, Colombie | Cauca, Colombie |
| Profil | Chocolat, noisette, amande, caramel | Chocolat, sirop de canne, vanille |
| Force | 4 / 6 | 3 / 6 |
| Caféine | 80 à 100 mg / tasse | 2 à 15 mg / tasse |
Le Déca Lab N°3 n’est donc pas un produit à part. C’est une vraie alternative construite avec le même niveau d’exigence qu’un café de référence du catalogue.
Pourquoi choisir un café décaféiné
Le Déca Lab N°3 permet de garder le rituel café sans les effets de la caféine sur certains profils ou à certains moments de la journée.
- Le soir, pour éviter que la caféine perturbe le sommeil
- En cas de sensibilité à la caféine, de palpitations ou de tension
- Pendant la grossesse ou l’allaitement, dans le cadre des recommandations médicales
- Pour les personnes ayant un estomac sensible
- Pour tous ceux qui aiment le goût du café sans vouloir l’effet stimulant
Ces informations restent générales. Pour une situation médicale précise, il faut se référer à un professionnel de santé.
Espresso ou méthodes douces
Le Déca Lab N°3 fonctionne très bien en espresso comme en méthodes douces. Il demande simplement de petits ajustements par rapport à un café caféiné standard.
| Méthode | Résultat | Conseils |
|---|---|---|
| Espresso | Chocolat dense, sirop de canne, belle rondeur | Mouture légèrement plus fine, 90–92°C, ratio 1:2 |
| V60 | Tasse douce, vanille très présente | Mouture standard, 92–94°C |
| French Press | Profil rond et réconfortant | Peu d’ajustements nécessaires |
En espresso, le grain déca réagit davantage à la mouture qu’à la température. Si le café manque de corps, il vaut mieux affiner la mouture avant de modifier les autres paramètres.
Un café parfait pour le soir
Avec sa faible teneur en caféine et son profil chocolaté, vanillé et réconfortant, le Déca Lab N°3 est particulièrement adapté à la fin de journée.
C’est un café d’après-dîner, de 17h ou de soirée, qui permet de conserver le plaisir d’une belle tasse sans perturber le sommeil.
Conseils de conservation
Le grain décaféiné est plus poreux qu’un grain standard. Il faut donc être encore plus attentif à la conservation.
| Conseil | Pourquoi |
|---|---|
| Sachet d’origine bien fermé | Le grain absorbe plus facilement les odeurs et l’air ambiant |
| Boîte hermétique opaque si besoin | Protège de la lumière et de l’oxydation |
| Température ambiante | Le réfrigérateur accentue l’humidité et dégrade les arômes |
| Consommer dans les 2 mois après ouverture | Les notes de vanille et sirop de canne s’effacent plus vite |
| Moudre juste avant extraction | Le grain déca s’oxyde plus rapidement après mouture |
Ce café est fait pour vous si
- Vous aimez le café mais voulez éviter la caféine après une certaine heure.
- Vous êtes sensible à la caféine et cherchez un vrai café de spécialité.
- Vous êtes enceinte, allaitez ou devez limiter votre consommation de caféine.
- Vous aimez déjà le Choco N°2 et cherchez son équivalent décaféiné.
- Vous voulez un café de fin de repas gourmand, doux et réconfortant.
| Poids | ND |
|---|---|
| Altitude | 1600 – 1950 |
| Indice de force | ◉◉◉◎◎◎ |
| Pays | Colombie |
| Types de mouture | Espresso, Filtre, Grains, Italienne, Piston |
| Poids | 1kg, 250g, 10kg, 5kg |
| Région | Cauca |
| Traitement | Décaféiné – process "sugar cane" |
| Variété | 100% arabica |
Coffee Lab
Coffee Lab est un atelier artisanal spécialisé dans le café de spécialité et le thé haut de gamme, torréfié sur place à Toulouse. Nous sélectionnons des cafés issus de terroirs d’exception, travaillés en micro-lots, et torréfiés avec précision pour révéler leur profil aromatique naturel. Notre approche est simple : qualité, traçabilité et fraîcheur. Chaque café est torréfié en petite quantité afin de garantir une extraction optimale, que ce soit en espresso, filtre ou méthodes douces.
