Le déca qui change l’image du déca
Un café décaféiné qu’on pourrait confondre avec un caféiné
La réputation du café décaféiné est mauvaise, et souvent méritée. Le Déca Lab N°3 est une exception : même terroir que le Choco N°2, même profil chocolat-vanille, procédé de décaféination naturel qui préserve les arômes. La caféine en moins, pas le goût.
Le procédé sugar cane, naturel, pas chimique
La plupart des cafés décaféinés utilisent des solvants chimiques d’origine pétrochimique. Le Sugar Cane utilise de l’acétate d’éthyle issu de la fermentation de la canne à sucre colombienne, un solvant naturel, localement produit, qui cible la caféine sans toucher aux huiles aromatiques du grain.
Le jumeau du choco n°2
Le Déca Lab N°3 est sourcé dans la même région que le Choco N°2, le Cauca colombien à 1600–1950m. Le profil gourmand chocolat-caramel est le même. C’est une proposition rare : un déca conçu comme le double exact d’un café caféiné de référence, pas comme un produit de second choix.
Pour tous les moments, y compris le soir
Avec seulement 2 à 15mg de caféine par tasse (contre 80–100mg pour un espresso classique), le Déca Lab N°3 ne perturbe pas le sommeil. C’est le café de 17h, du repas du soir, de la fin de journée, sans concession sur le plaisir.
Pour les profils sensibles à la caféine
Femmes enceintes, personnes hypertendues, estomacs sensibles, adolescents, la caféine a des effets réels sur certains profils. Le Déca Lab N°3 est la réponse sérieuse à ce besoin : un café de spécialité vrai, pas une version appauvrie d’un produit industriel.
Chocolat · Sirop de canne · Vanille
Trois notes gourmandes qui se succèdent, le chocolat en attaque, le sirop de canne en milieu, la vanille en finale persistante. Un profil réconfortant qui n’a rien à envier aux cafés caféinés.
La décaféination naturelle
La grande majorité des cafés décaféinés du marché utilisent des solvants d’origine pétrochimique (dichlorométhane, chloroforme) ou des procédés qui dégradent fortement les arômes (procédé à l’eau, Swiss Water Process). Le Sugar Cane est une alternative naturelle, locale et aromatiquement supérieure.
ÉTAPE 1
Fermentation de la canne à sucre locale → Acétate d’éthyle naturel
La canne à sucre colombienne est fermentée pour produire de l’acétate d’éthyle, le solvant naturel qui va extraire la caféine. Même molécule chimique que certains solvants synthétiques, mais ici d’origine végétale, localement produit, et présent naturellement dans de nombreux fruits mûrs.
ÉTAPE 2
Vapeur d’eau, ouverture des pores du grain vert
Le grain de café vert est exposé à de la vapeur d’eau chaude pour dilater ses pores et rendre la caféine accessible. Cette étape est douce, aucun traitement thermique intense qui dégraderait les précurseurs aromatiques.
ÉTAPE 3
Contact acétate d’éthyle
L’acétate d’éthyle se lie sélectivement aux molécules de caféine. Les huiles aromatiques et les antioxydants (acide chlorogénique, lignanes) ne sont pas solubles dans ce solvant et restent intacts dans le grain. C’est la différence fondamentale avec le procédé à l’eau qui extrait tout indistinctement.
ÉTAPE 4
Rinçage final
Un rinçage complet élimine tout résidu de solvant. Le résultat : un grain vert débarrassé de ~97% de sa caféine, dont les huiles aromatiques et les antioxydants sont préservés. Le grain est ensuite séché et prêt à être torréfié comme n’importe quel café vert.
POURQUOI SUGAR CANE PLUTÔT QUE LES AUTRES
Comparatif des 3 procédés de décaféination
Tous les cafés décaféinés ne se valent pas, la méthode de décaféination détermine directement la qualité en tasse. Voici comment le Sugar Cane se positionne.
| CRITÈRE | SUGAR CANE | SWISS WATER PROCESS | SOLVANT SYNTHÉTIQUE |
|---|---|---|---|
| Solvant | Acétate d’éthyle naturel | Eau uniquement | Dichlorométhane / CH₂Cl₂ |
| Origine solvant | Fermentation canne à sucre | – | Pétrochimique |
| Arômes préservés | ✓ Très bien préservés | Partiellement | Variables |
| Antioxydants | ✓ Maintenus | Partiellement extraits | Variables |
| Résidu dans le grain | Aucun après rinçage | Aucun | Traces résiduelles possibles |
| Profil en tasse | Proche du café caféiné | Légèrement appauvri | Variable selon procédé |
Le duo du catalogue
Choco N°2 et Déca Lab N°3
Le Déca Lab N°3 est volontairement conçu comme le double décaféiné du Choco N°2. Le même Cauca, le même profil gourmand, pour que les amateurs du Choco retrouvent exactement ce qu’ils aiment, sans caféine.
- Force 4/6
- Chocolat · Noisette · Amande · Caramel
- Espresso idéal · Méthodes douces
- Caféine ~80–100mg / tasse espresso
- Force 3/6
- Chocolat · Sirop de canne · Vanille
- Espresso · Méthodes douces · Soirée
- Caféine ~2–15mg / tasse
Pourquoi choisir un déca ?
Café le soir, sommeil préservé, et bien plus
La caféine a des effets documentés sur le sommeil, le rythme cardiaque, la tension artérielle et l’acidité gastrique. Le Déca Lab N°3 conserve tout le plaisir du café en éliminant ces effets.
- Sommeil préservé : La caféine bloque les récepteurs d’adénosine responsables de l’endormissement jusqu’à 6h après ingestion. À 2–15mg par tasse, le Déca Lab N°3 n’interfère pas avec ce mécanisme
- Tensions cardiaques : Pour les personnes hypertendues ou sensibles aux palpitations, un décaféiné de qualité permet de continuer à profiter du rituel café sans les effets cardiovasculaires de la caféine
- Grossesse & allaitement : Les recommandations médicales limitent la caféine pendant la grossesse (200mg/jour max). Un déca de qualité comme le Déca Lab N°3 est compatible avec cette contrainte
- Estomac sensible : La caféine stimule la sécrétion d’acide gastrique. Le procédé Sugar Cane préservant les antioxydants anti-inflammatoires du café, le Déca Lab N°3 est plus doux pour l’estomac que la plupart des déca industriels
Ces informations sont générales. Consultez un professionnel de santé pour toute situation médicale spécifique.
Un léger ajustement par rapport au caféiné
Le grain décaféiné absorbe différemment du grain standard après la torréfaction. Quelques ajustements mineurs permettent d’obtenir un résultat optimal.
Régler la mouture 1–2 crans plus fins que pour le Choco N°2. Le grain déca est légèrement moins dense après torréfaction, une mouture plus fine compense. Température 90–92°C. Ratio 1:2.
En V60 ou French Press, peu d’ajustement nécessaire. Mouture standard, 92–94°C. La note de vanille est particulièrement expressive en méthode douce, c’est le format recommandé pour les dégustations du soir.
Astuce : Si le Déca Lab N°3 en espresso manque de corps, affiner la mouture avant de jouer sur la température. Le grain déca réagit davantage à la granulométrie qu’un grain caféiné standard, c’est le premier paramètre à ajuster.
Conserver la vanille et le sirop de canne
Ce café est fait pour vous si…
- Vous aimez le café mais ne pouvez pas ou ne voulez pas consommer de caféine après une certaine heure, le Déca Lab N°3 est la réponse sérieuse à cette contrainte quotidienne
- Vous êtes sensible à la caféine (sommeil perturbé, palpitations, tensions) et cherchez un vrai café de spécialité, pas un produit industriel appauvri
- Vous êtes enceinte, allaitez ou avez des raisons médicales de limiter la caféine, le Déca Lab N°3 permet de maintenir le rituel café sans risque
- Vous connaissez et aimez le Choco N°2 et cherchez son équivalent décaféiné, ils partagent le même terroir et le même profil gourmand, la transition est immédiate
- Vous cherchez un café de fin de repas ou d’après-dîner, chocolaté, vanillé, réconfortant, qui ne perturbera pas votre nuit
| Poids | ND |
|---|---|
| Altitude | 1600 – 1950 |
| Indice de force | ◉◉◉◎◎◎ |
| Pays | Colombie |
| Types de mouture | Espresso, Filtre, Grains, Italienne, Piston |
| Poids | 1kg, 250g, 10kg, 5kg |
| Région | Cauca |
| Traitement | Décaféiné – process "sugar cane" |
| Variété | 100% arabica |
Coffee Lab
Coffee Lab est un atelier artisanal spécialisé dans le café de spécialité et le thé haut de gamme, torréfié sur place à Toulouse. Nous sélectionnons des cafés issus de terroirs d’exception, travaillés en micro-lots, et torréfiés avec précision pour révéler leur profil aromatique naturel. Notre approche est simple : qualité, traçabilité et fraîcheur. Chaque café est torréfié en petite quantité afin de garantir une extraction optimale, que ce soit en espresso, filtre ou méthodes douces.
