Café de spécialité Café Salvador – Ayutepeque

Un café puissant et aromatique

Profil aromatique

Chocolat noir & fruits jaunes

L’Ayutepeque se distingue par une amertume noble et profonde, celle d’un chocolat noir à 80%, contrebalancée par des touches de fruits jaunes mûrs qui apportent de la vivacité et de la longueur en bouche.

• Note principale : Chocolat noir
  Une amertume intense et noble, jamais agressive, qui rappelle celle d’un cacao pur à 75-80%. Le sol volcanique de l’Apaneca-Ilamatepec et la maturation lente sous ombrage concentrent les précurseurs de cette profondeur chocolatée dans chaque grain. C’est l’identité première de ce café.
• Note secondaire : Fruits jaunes
  Abricot, pêche, mirabelle, des touches de fruits jaunes mûrs qui surgissent en milieu de bouche et relèvent l’amertume sans l’effacer. Ces notes fruitées sont apportées par les 25% de grains traités en méthode nature, qui conservent les sucres naturels de la cerise pendant le séchage.

Méthode de traitement

L’Ayutepeque est un café unique : le même grain traité par deux méthodes différentes, puis assemblé dans une proportion précise pour obtenir un espresso qui réunit clarté et sucrosité.

• 75% méthode lavée :
  La pulpe est retirée mécaniquement avant le séchage. Cette méthode donne au café sa clarté, sa propreté en tasse et la définition de ses notes aromatiques. L’amertume du chocolat noir est nette, sans interférence.
• 25% méthode nature :
  Les cerises sèchent entières au soleil. La pulpe fermente autour du grain et lui cède ses sucres et ses arômes fruités. C’est ce quart de grain nature qui apporte les touches de fruits jaunes.

Terroir & variétés

L’Apaneca-Ilamatepec est l’une des zones caféières les plus réputées du Salvador. Ses sols d’origine volcanique, riches en minéraux, et son altitude entre 1000 et 1100 mètres créent les conditions idéales pour un café au corps dense et aux arômes complexes.

Le Bourbon rouge apporte la douceur et la rondeur. Le Pacas structure le corps et tient l’amertume. Ensemble, ils forment le profil chocolaté et dense caractéristique de l’Ayutepeque.

Traversée de l’Atlantique par voilier

Le café Ayutepeque fait partie de notre gamme importée par voilier, une alternative concrète au transport maritime classique pour réduire l’empreinte carbone du voyage Salvador → France.

Extraction espresso

Les paramètres clés pour révéler le café Salvador Ayutepeque

Ce café est conçu pour l’espresso. Sa force 6/6 et son corps généreux demandent des paramètres précis pour exprimer ses notes de chocolat sans tomber dans l’amertume excessive.

• Mouture fine : Réglage espresso standard, un grain trop grossier sous-extrait le café et efface le corps
• Température eau 90-93°C : Au-dessus de 93°C, les notes de fruits jaunes s’effacent et l’amertume prend le dessus
• Ratio Espresso 1:2 à 1:2,5 : 7-9g de café pour 14-22ml d’espresso extrait selon la puissance souhaitée
• Méthode idéale espresso : Également excellent en cafetière italienne moka, profil corsé et persistant

Astuce : Si les notes de chocolat paraissent trop sèches ou l’amertume trop présente, abaisser la température de 1-2°C avant d’ajuster la mouture. La température est le paramètre le plus rapide à corriger sur ce type de profil intense.

Préserver les arômes du grain torréfié à Toulouse

Sachet d’origine ou boîte hermétique opaque

Conserver dans le sachet d’origine bien fermé, il est conçu pour cela. Sinon, une boîte hermétique et opaque. L’oxygène et la lumière sont les deux ennemis principaux des huiles aromatiques du café torréfié

Température ambiante, Jamais réfrigérateur

Le réfrigérateur génère des condensations qui altèrent les huiles aromatiques et accélèrent l’oxydation. Une température ambiante stable et fraîche (18-20°C) est idéale pour préserver le profil chocolaté de l’Ayutepeque

Consommer dans les 2 à 3 mois après torréfaction

Le café est à son pic aromatique entre 7 et 45 jours après torréfaction. Le profil reste très bon jusqu’à 3 mois dans de bonnes conditions. Au-delà, les notes de chocolat s’estompent et l’amertume tend à prendre le dessus

Moudre au dernier moment

Le café perd 60% de ses arômes dans les 15 minutes suivant la mouture. Si possible, moudre la dose juste avant l’extraction. Un bon moulin est l’investissement qui valorise le plus un café de spécialité comme l’Ayutepeque

Ce café est fait pour vous si…

• Vous aimez les espressos intenses avec un vrai corps, ni acides, ni légers, ni fruités au sens aromatique du terme, l’Ayutepeque est le café du chocolat noir, pas des petits fruits
• Vous êtes curieux des cafés d’Amérique centrale et voulez découvrir ce que le Salvador produit, un profil different du Honduras ou du Guatemala voisins, plus puissant et moins acide
• L’origine et la traçabilité comptent pour vous : savoir qui a cultivé le café, à quelle altitude, avec quel traitement, toutes ces informations sont disponibles pour ce lot
• Le voilier n’est pas qu’un argument marketing dans votre cas, vous cherchez activement des produits dont le transport est cohérent avec une démarche durable
• Vous voulez un café espresso qui rivalise avec des références trois fois plus chères en termes de complexité et de profil de dégustation

Notes de notre équipe

« L’Ayutepeque, c’est le café qu’on sort quand quelqu’un dit qu’il n’aime que les espressos forts. Parce qu’on peut lui montrer ce que ‘fort’ veut vraiment dire quand c’est bien fait. Pas amer pour être amer, mais profond, avec du chocolat vrai et cette touche de fruit jaune qui arrive en fin de bouche et qui surprend toujours. Le Salvador est une origine sous-estimée, éclipsée par l’Éthiopie et le Brésil dans les conversations autour du café de spécialité. Ce lot-là mérite sa place dans la conversation. Le voilier, c’est cohérent avec ce qu’on fait, et c’est mesurable, pas juste une image. »