Traçabilité
Glossaire · Métier & filière
La traçabilité est la capacité à remonter l'origine précise d'un café : pays, région, ferme ou coopérative, variété, altitude, process, date de récolte. C'est l'une des conditions non-négociables du café de spécialité.
Niveaux de traçabilité, du plus faible au plus fort :
- Pays seulement : "Café de Colombie" (niveau grande distribution)
- Région : "Huila, Colombie"
- Coopérative ou ferme : "Finca La Palma, Huila"
- Parcelle + lot : micro-lot identifié
Au-delà de la qualité, c'est aussi un enjeu éthique : la traçabilité garantit qu'on sait qui a été payé, et à quel prix.
En pratique
Regardez vos sachets : si vous n'avez qu'un pays, vous êtes en café commercial. Si vous avez un nom de coopérative ou de producteur, vous êtes en spécialité.
À retenir
- De "Colombie" à "parcelle de Finca X".
- Condition non-négociable du café de spécialité.
- Enjeu qualité + enjeu éthique.