Le glossaire du café de spécialité

De acidité à WDT, le lexique complet du monde du café — plantations, process, torréfaction, extraction et machines espresso — expliqué simplement par un torréfacteur.

98Termes

7Catégories

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A10 termes

AciditéDégustation

AeroPressExtraction

Aftertaste / FinaleDégustation

AgtronTorréfaction

AltitudeOrigine

Anaérobie (fermentation)Process

Appellation d'origineOrigine

ArabicaOrigine

ArômeDégustation

Assemblage (Blend)Origine

B4 termes

BaristaMétier

BlendOrigine

Bottomless (porte-filtre nu)Équipement

Bourbon (varietal)Origine

C15 termes

Café de spécialitéDégustation

Café fraisTorréfaction

Cafetière italienne (Moka)Extraction

CaféineDégustation

Certification bioMétier

Chaudière (Boiler)Équipement

ChannelingExtraction

ChemexExtraction

Cold BrewExtraction

Commerce directMétier

Commerce équitableMétier

CoopérativeOrigine

Corps (body)Dégustation

CremaExtraction

Cup of ExcellenceMétier

D10 termes

CuppingDégustation

Date de torréfactionTorréfaction

DéfautDégustation

DégazageTorréfaction

Degré de torréfactionTorréfaction

DétartrageÉquipement

Développement (DTR)Torréfaction

Distributeur (leveler)Équipement

DouchetteÉquipement

DripperExtraction

E4 termes

Dual boilerÉquipement

Échangeur thermique (HX)Équipement

EspressoExtraction

ExtractionExtraction

F6 termes

Fermentation carboniqueProcess

Filtre (méthodes douces)Extraction

Filtre à eau / AdoucisseurÉquipement

First crackTorréfaction

Flavor wheel (roue des arômes)Dégustation

French PressExtraction

G2 termes

Geisha (varietal)Origine

Groupe (tête de groupe)Équipement

H1 terme

Honey (process)Process

K2 termes

KalitaExtraction

Knock-boxÉquipement

L3 termes

Latte artExtraction

Lavé (process washed)Process

Levier (machine à)Équipement

M5 termes

Machine espressoÉquipement

Micro-lotOrigine

Moulin (meules plates / coniques)Équipement

MoutureExtraction

MucilageProcess

N1 terme

Naturel (process)Process

O1 terme

OPV (Over Pressure Valve)Équipement

P10 termes

ParcheProcess

PIDÉquipement

Pichet à laitÉquipement

Porte-filtreÉquipement

Pré-infusionExtraction

Pression (9 bars)Équipement

PressostatÉquipement

Process (post-récolte)Process

Profil aromatiqueDégustation

Profil de torréfactionTorréfaction

Q1 terme

Q-GraderMétier

R4 termes

Ratio (café / eau)Extraction

RéfractomètreÉquipement

Rendement d'extractionExtraction

RobustaOrigine

S7 termes

SCA (Specialty Coffee Association)Métier

Score SCADégustation

Second crackTorréfaction

Single OriginOrigine

SL28 (varietal)Origine

Sous-extractionExtraction

Sur-extractionExtraction

T8 termes

TamperÉquipement

TDS (Total Dissolved Solids)Extraction

TerroirOrigine

ThermoblocÉquipement

TorréfacteurMétier

TorréfactionTorréfaction

TraçabilitéMétier

Typica (varietal)Origine

V3 termes

V60Extraction

VarietalOrigine

Vapeur (lance vapeur)Équipement

W1 terme

WDT (Weiss Distribution Technique)Équipement