Agtron
Glossaire · Torréfaction
L'Agtron est un appareil de mesure spectrophotométrique qui détermine objectivement le degré de torréfaction d'un café, en mesurant la lumière infrarouge réfléchie par le grain. Le résultat est un nombre de 0 (très foncé) à 100 (très clair).
Avant l'Agtron, la torréfaction se jugeait à l'œil et au nez — méthode valable mais subjective. L'Agtron a standardisé l'industrie : la SCA s'appuie sur l'échelle Agtron pour mesurer objectivement le degré de torréfaction sur une échelle continue.
Exemples de plages couramment utilisées :
- 85-95 : torréfaction filtre légère, idéale pour révéler l'acidité et les notes fruitées
- 65-75 : torréfaction espresso moderne, équilibrée
- 45-55 : torréfaction foncée, plus intense et amère
En pratique
Chaque torréfacteur de spécialité indique (ou devrait indiquer) sa cible Agtron sur sa fiche produit. Ça permet de comparer objectivement deux cafés, même sans les goûter.
À retenir
- Mesure objective du degré de torréfaction.
- Échelle de 0 (très foncé) à 100 (très clair).
- Standard utilisé dans l'industrie du café de spécialité.