Profil de torréfaction
Glossaire · Torréfaction
Le profil de torréfaction est la courbe qui décrit, seconde par seconde, la température des grains et celle de l'air dans le torréfacteur. C'est la signature technique du torréfacteur : son choix de chauffe, de rythme, de moment de sortie.
Sur une courbe de torréfaction (graphique temps / température), on retrouve :
- Le point de turning (où la température remonte après l'ajout du vert froid)
- La pente de chauffe
- Le first crack
- La phase de développement (DTR)
- Le drop (moment de sortie)
Un même grain vert donnera des tasses radicalement différentes selon le profil choisi.
En pratique
Les logiciels de torréfaction (Cropster, Artisan) enregistrent chaque courbe — cela permet au torréfacteur de reproduire exactement un lot qui a bien marché.
À retenir
- Courbe de température temps par temps.
- Signature du torréfacteur.
- Enregistrée avec des logiciels spécialisés.