Degré de torréfaction
Glossaire · Torréfaction
Le degré de torréfaction indique l'intensité à laquelle un café a été torréfié : plus le degré est élevé, plus la couleur du grain est foncée, et plus les arômes de torréfaction (chocolat, caramel, fumé) dominent sur les arômes d'origine.
On mesure ce degré objectivement avec un Agtron, ou subjectivement par la couleur. Les grandes catégories :
- Light / Filtre : acidité vive, notes d'origine préservées (fruits, floral)
- Medium : équilibre acidité / douceur, polyvalent
- Medium-dark / Espresso moderne : chocolat, noisette, corps généreux
- Dark : fumé, amer, arômes d'origine effacés
La torréfaction "de spécialité" tend vers le medium à light, pour préserver ce qui rend chaque origine unique.
En pratique
Dans notre gamme, nous proposons plusieurs degrés selon l'usage : plus foncé pour l'Espresso Blend, plus clair pour les cafés single origin destinés au filtre.
À retenir
- Du "light" au "dark", 4 grandes familles.
- Plus foncé = arômes torréfiés dominants, origine effacée.
- Le café de spécialité privilégie le medium / light.