Appellation d'origine
Glossaire · Origine & terroir
Une appellation d'origine désigne un café produit dans une zone géographique précise, dont les caractéristiques (climat, sol, savoir-faire) définissent le profil gustatif. Certaines sont protégées officiellement, d'autres reposent sur la réputation du terroir.
Dans le monde du café, les appellations les plus célèbres ne sont pas toutes protégées juridiquement comme peuvent l'être les AOP viticoles. On trouve cependant :
- Blue Mountain (Jamaïque) — régulée par le Coffee Industry Board
- Kona (Hawaï) — protégée contre les mélanges frauduleux
- Antigua (Guatemala), Yirgacheffe (Éthiopie), Huila (Colombie) — réputations fortes, encadrement variable
Une vraie appellation implique une traçabilité jusqu'à la région, parfois jusqu'à la ferme.
En pratique
Méfiez-vous des mentions génériques type "Moka" ou "Java" en grande distribution : ces noms renvoient historiquement à des origines précises, mais ne sont aujourd'hui protégés par aucune norme.
À retenir
- Zone géographique définissant un profil gustatif.
- Certaines appellations sont régulées (Blue Mountain, Kona), d'autres non.
- Sans traçabilité, la mention est purement marketing.