Terroir
Glossaire · Origine & terroir
Le terroir, dans le café, désigne la combinaison unique des facteurs naturels qui influencent la qualité et le profil gustatif : altitude, sol, climat, pluviométrie, exposition. C'est ce qui rend chaque origine reconnaissable.
Un exemple concret : le plateau éthiopien (2 000 m, sol volcanique, climat frais, pluies bien réparties) produit des cafés floraux et délicats inimitables ailleurs. Le Brésil (800-1 200 m, large, mécanisable) donne des cafés ronds, chocolatés, faciles.
Le terroir ne fait pas tout : le process, la variété et la torréfaction comptent aussi. Mais il fixe le potentiel — on ne peut pas transformer un café de plaine en tasse cristalline d'altitude.
En pratique
Comparer plusieurs cafés d'origines différentes à l'aveugle est la meilleure façon d'apprendre à reconnaître les terroirs.
À retenir
- Combinaison sol + climat + altitude + pluies.
- Détermine le potentiel gustatif.
- Reconnaissable à la dégustation à l'aveugle.