Café frais (fraîcheur)
Glossaire · Torréfaction
Un café frais est un café torréfié récemment — idéalement consommé entre 7 et 30 jours après la torréfaction. Au-delà, les arômes s'estompent progressivement. Ce n'est pas une date de péremption, mais une fenêtre d'expression optimale.
Juste après torréfaction, le café libère du CO₂ pendant plusieurs jours — c'est le dégazage. Le boire trop tôt (moins de 5-7 jours) donne une tasse astringente ; trop tard (au-delà de 2-3 mois), une tasse plate, sans éclat.
Quatre ennemis de la fraîcheur : l'air, la lumière, la chaleur, l'humidité. Un sachet valve opaque bien fermé, conservé à température ambiante et à l'abri de la lumière, est le meilleur compromis.
En pratique
Nos sachets portent toujours une date de torréfaction (pas une DLUO), et nous utilisons des sachets à valve. Accessoires dédiés : boîte de conservation hermétique.
À retenir
- Fenêtre optimale : 7 à 30 jours après torréfaction.
- Le dégazage initial demande quelques jours.
- Air, lumière, chaleur, humidité : les 4 ennemis.
Pour aller plus loin
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