Date de torréfaction
Glossaire · Torréfaction
La date de torréfaction indique le jour où les grains ont été torréfiés — c'est l'équivalent d'une date de "naissance" du café. Bien plus pertinente qu'une DLUO (qui peut être à 12 mois), elle permet de juger la fraîcheur réelle.
Dans le café de spécialité, la date de torréfaction est obligatoirement indiquée sur le sachet. Un café se déguste idéalement :
- Pour l'espresso : 10 à 30 jours après torréfaction (le dégazage doit être terminé)
- Pour les méthodes douces : 7 à 45 jours
- Au-delà de 2-3 mois : les arômes volatils s'estompent, la tasse devient plate
En pratique
Vérifiez systématiquement la date de torréfaction à l'achat, surtout en boutique classique ou en grande distribution. Si elle est absente, méfiance. Voir notre guide de conservation.
À retenir
- Information clé à vérifier sur chaque sachet.
- Fenêtre optimale : 7 à 45 jours selon la méthode.
- Absence = produit non traçable.
Pour aller plus loin
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