Cold Brew
Glossaire · Extraction & préparation
Le cold brew est un café extrait à froid par infusion longue (12 à 24 heures) dans l'eau à température ambiante ou au réfrigérateur. Résultat : une boisson naturellement douce, peu acide, au profil aromatique très différent du café chaud refroidi.
À ne pas confondre avec l'iced coffee (café chaud versé sur glace) ni avec le cold drip (goutte-à-goutte lent). Le cold brew repose sur l'immersion prolongée.
Paramètres types :
- Ratio : 1:8 (concentré) à 1:15 (à boire tel quel)
- Mouture : grossière (comme pour la French Press)
- Infusion : 12-16 h au frigo, jusqu'à 24 h pour un concentré
- Filtration : filtre papier ou étamine
Se conserve 5 à 7 jours au frais, ce qui en fait une préparation pratique.
En pratique
Choisissez un café fruité type Massai (Kenya) : les notes de cassis et d'agrumes ressortent magnifiquement à froid. Plus de détails dans notre guide complet du cold brew.
À retenir
- Infusion longue (12-24 h) à froid.
- Profil doux, peu acide, très lisible.
- Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Pour aller plus loin
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