Ratio café / eau
Glossaire · Extraction & préparation
Le ratio exprime le rapport entre la masse de café moulu et la masse d'eau utilisée (ou parfois le volume de tasse obtenu). C'est le paramètre n°2 de l'extraction, juste après la mouture.
Ratios types :
- Espresso : 1:2 (18 g café → 36 g tasse)
- V60 / Chemex : 1:16 à 1:17
- French Press : 1:15 à 1:17
- AeroPress : 1:14 à 1:17 selon recette
- Cold Brew : 1:8 à 1:15
Noter qu'en méthode douce, on parle souvent en grammes et pas en ml : une balance de précision est plus fiable qu'un doseur à l'œil.
En pratique
Ajuster le ratio, c'est changer la concentration. Plus de café / moins d'eau = tasse plus concentrée. À combiner avec l'ajustement de la mouture pour équilibrer.
À retenir
- Masse de café / masse d'eau.
- Varie de 1:2 (espresso) à 1:17 (méthodes douces).
- Toujours peser, ne jamais doser à l'œil.