Mouture
Glossaire · Extraction & préparation
La mouture désigne la taille et la régularité des particules de café moulu. C'est le paramètre n°1 de l'extraction : trop fine et le café sur-extrait, trop grossière et il sous-extrait.
Plages indicatives :
- Espresso : très fine, type sucre de glace
- Moka : fine-moyenne
- AeroPress : moyenne
- V60 / Chemex : moyenne-grossière
- French Press : grossière, type gros sel
- Cold brew : très grossière
Chaque moulin a sa propre échelle de réglages — on ajuste au résultat en tasse, pas à un "numéro magique".
En pratique
Règle d'or : une tasse trop amère = mouture trop fine ; une tasse trop acide = mouture trop grossière. Détails : article complet sur le choix de la mouture.
À retenir
- Paramètre n°1 de toute extraction.
- Plus la méthode est rapide, plus la mouture est fine.
- Ajuster au résultat en tasse.
Pour aller plus loin
← Retour au glossaire