Moulin à café
Glossaire · Machines & équipement
Le moulin est sans doute l'équipement le plus déterminant pour la qualité d'un café — avant même la machine. Un moulin de qualité délivre une mouture régulière, essentielle à une extraction maîtrisée.
Deux grandes familles :
- Meules coniques : deux cônes imbriqués, moulent plus frais, plus silencieuses, légère variabilité de taille
- Meules plates : deux disques parallèles, mouture plus régulière et "propre", chauffent davantage
À proscrire : les moulins à lames (type moulin à épices), qui hachent le café au lieu de le moudre — distribution de taille catastrophique.
En pratique
Pour démarrer manuel : Hario Skerton. Pour un électrique polyvalent : Wilfa électrique. Guide détaillé : quel moulin à café choisir.
À retenir
- Équipement le plus déterminant pour la tasse.
- Meules plates ou coniques — jamais à lames.
- Budget moulin ≥ budget machine, souvent.
Pour aller plus loin
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