Tamper
Glossaire · Machines & équipement
Le tamper est l'outil cylindrique utilisé pour tasser uniformément le café moulu dans le porte-filtre, avant extraction espresso. Un tassage régulier et perpendiculaire est la base d'une extraction propre.
Critères d'un bon tamper :
- Diamètre : 58,4 mm pour un panier standard 58 mm (il doit entrer sans jeu)
- Poids : 350-500 g, pour un effet de levier naturel
- Base : plate (standard) ou légèrement bombée (plus rare)
La pression idéale : 15-20 kg environ (on peut s'entraîner sur une balance de cuisine). Plus important que la force : la régularité du geste, et surtout le perpendicularité (pas incliné).
En pratique
À utiliser après avoir égalisé la surface avec un distributeur et pratiqué le WDT pour éviter le channeling.
À retenir
- Tasse le café uniformément.
- Diamètre précis selon le panier.
- Régularité > force — viser 15-20 kg.