Parche
Glossaire · Process & traitement
Le parche (ou pergamino) est la fine enveloppe fibreuse qui entoure directement le grain de café vert, juste sous le mucilage. Après séchage, le café reste souvent stocké avec son parche avant d'être décortiqué juste avant export.
Le parche protège le grain pendant le stockage : il le préserve de l'oxydation, de l'humidité et des variations de température. Décortiquer au dernier moment est donc une bonne pratique qualité.
Le café décortiqué est ensuite trié (taille, densité, défauts) avant export. Un bon tri est essentiel à un café de spécialité : les grains défectueux doivent disparaître avant la torréfaction.
En pratique
Sur certaines fiches produit, vous verrez la mention "stocké en parche" — c'est un gage de fraîcheur.
À retenir
- Enveloppe fibreuse autour du grain.
- Protège le café pendant le stockage.
- Décortiqué avant export pour préserver la qualité.