Process lavé (washed)
Glossaire · Process & traitement
Le process lavé — washed en anglais — est la méthode de traitement post-récolte classique : on dépulpe la cerise, puis on fait fermenter le grain quelques heures en cuve d'eau pour retirer le mucilage résiduel avant séchage.
C'est le process dominant en Amérique centrale, au Rwanda et au Kenya. Il produit des tasses :
- Nettes et précises : peu d'effet de fermentation
- Acidité vive
- Transparence maximale sur le terroir et la variété
Exige beaucoup d'eau — ce qui pose aujourd'hui des questions environnementales dans les régions sèches.
En pratique
Pour comprendre la différence entre lavé et naturel, comparez à l'aveugle deux cafés d'une même origine traités différemment. C'est frappant. Exemple : Salvador Ayutepeque (lavé).
À retenir
- Fermentation en eau après dépulpage.
- Tasse nette, vive, transparente.
- Dominant en Amérique centrale et en Afrique de l'Est.