Pré-infusion
Glossaire · Extraction & préparation
La pré-infusion est une phase courte (3-10 secondes) au début d'une extraction espresso, où l'eau arrive à basse pression (1-3 bars) pour imbiber la galette avant la montée à 9 bars. Elle améliore l'homogénéité de l'extraction.
Sans pré-infusion, la pleine pression attaque directement la galette sèche, ce qui provoque des écoulements préférentiels (channeling). La pré-infusion laisse le café gonfler uniformément avant que la pression ne monte.
Sur les machines à groupe E61, la pré-infusion est naturelle (chambre tampon intégrée). Sur d'autres, elle est programmable.
En pratique
Durée type : 3 à 5 secondes à 2-3 bars, puis montée à 9 bars. Utile surtout sur les torréfactions plus claires, qui extraient plus difficilement.
À retenir
- Imbibage à basse pression avant extraction.
- Réduit le channeling.
- Clé sur torréfactions claires.