Channeling
Glossaire · Extraction & préparation
Le channeling est un défaut d'extraction en espresso : l'eau sous pression trouve des chemins préférentiels dans la galette de café, au lieu de la traverser uniformément. Résultat : une tasse à la fois sous-extraite et sur-extraite.
Visuellement, on repère le channeling avec un porte-filtre bottomless : le café gicle d'un côté, sort en éventail ou en plusieurs jets au lieu d'un seul filet centré.
Les causes principales :
- Distribution irrégulière du café dans le panier (d'où le WDT)
- Tassage incliné ou inégal
- Mouture trop fine ou dose trop importante
- Panier sale ou abîmé
En pratique
La parade : utiliser un distributeur, pratiquer systématiquement le WDT, et tasser à plat avec un tamper de bon diamètre.
À retenir
- Défaut : l'eau contourne la galette au lieu de la traverser.
- Repérable visuellement avec un bottomless.
- Solution : bonne distribution + tassage droit + mouture adaptée.