Espresso
Glossaire · Extraction & préparation
L'espresso est une méthode d'extraction sous haute pression (9 bars environ), qui force une eau à 92-96 °C à travers une galette de café finement moulu pendant 25-30 secondes. Résultat : 30-40 ml de café concentré surmonté de crema.
Paramètres de référence pour un espresso classique :
- Dose : 18-20 g de café moulu
- Temps : 25-30 secondes
- Volume en tasse : 36-40 g (ratio 1:2)
- Température : 92-96 °C
- Pression : 9 bars
L'espresso exige une mouture très fine et régulière — d'où l'importance d'un moulin de qualité.
En pratique
Pour une base solide : la Sage Bambino (compacte, efficace) ou la Sage Barista Pro avec moulin intégré.
À retenir
- 9 bars, 25-30 secondes, 92-96 °C.
- 18-20 g en entrée, 36-40 g en sortie.
- Mouture fine et moulin de qualité indispensables.