Pression (9 bars)
Glossaire · Machines & équipement
Les 9 bars sont la pression standard d'extraction d'un espresso. Cette valeur, fixée historiquement, reste la référence du métier — elle assure un débit régulier et une bonne émulsion.
Historiquement, les premières machines à levier produisaient une pression naturellement décroissante, avec un pic à 9 bars. Quand les machines électriques à pompe sont arrivées (Faema E61, 1961), on a conservé cette cible.
Une pression plus élevée (11-12 bars) augmente le channeling et accentue l'amertume. Une pression plus faible (6-8 bars) est une tendance moderne — certains torréfacteurs préfèrent cette extraction plus douce.
La valve OPV régule cette pression maximale.
En pratique
Si votre manomètre indique 12 bars en extraction, votre machine n'est probablement pas bien calibrée — un réglage OPV s'impose.
À retenir
- Standard historique de l'espresso.
- Tendance moderne : 6-9 bars selon l'effet recherché.
- Pression trop élevée = amertume + channeling.