Réfractomètre
Glossaire · Machines & équipement
Le réfractomètre est un appareil qui mesure le TDS (Total Dissolved Solids) d'un café en tasse, en analysant la déviation d'un rayon lumineux à travers une goutte. Il permet de calculer objectivement le rendement d'extraction.
Les réfractomètres dédiés au café (comme le VST LAB Coffee III ou le Difluid R2) affichent directement le pourcentage de matière sèche dissoute dans la tasse — typiquement 1,2-1,5 % pour un espresso, 1,2-1,4 % pour un filtre.
Avec cette valeur, et connaissant la masse de café sec en entrée, on peut calculer précisément l'extraction : c'est le territoire des baristas compétition et des cafés d'exigence.
En pratique
Pour un amateur domestique, un réfractomètre est un luxe — mais il transforme l'approche : on mesure, on ajuste, on reproduit. C'est la différence entre cuisiner à l'instinct et avec une balance.
À retenir
- Mesure le TDS d'une tasse.
- Permet de calculer objectivement le rendement.
- Outil de barista et de compétition.