TDS (Total Dissolved Solids)
Glossaire · Extraction & préparation
Le TDS (Total Dissolved Solids) est le pourcentage de matière sèche dissoute dans une tasse de café. Un espresso bien réalisé est à 8-12 % TDS ; un filtre classique à 1,2-1,4 %. C'est la mesure objective de la concentration.
Le TDS se mesure avec un réfractomètre. Connaître le TDS permet de calculer le rendement d'extraction, et donc de piloter objectivement son extraction.
À noter : le TDS ne dit pas si le café est bon — il dit seulement à quel point il est concentré. Un mauvais café peut avoir un TDS correct.
En pratique
Pour un amateur qui veut progresser en filtre : une balance de précision suffit largement dans un premier temps. Le réfractomètre, c'est l'étape suivante.
À retenir
- Pourcentage de matière sèche en tasse.
- Espresso : 8-12 % ; filtre : 1,2-1,4 %.
- Objectif + sans garantir la qualité.