Acidité
Glossaire · Dégustation & qualité
Sur la roue des arômes SCA, l'acidité est l'une des trois piliers de l'équilibre gustatif, avec le corps et l'amertume. Elle provient principalement des acides chlorogéniques, maliques, citriques et phosphoriques contenus dans le grain vert. Les cafés d'altitude — typiquement d'Éthiopie, du Kenya ou de Colombie — développent naturellement une acidité plus prononcée, souvent comparée à des notes d'agrumes, de fruits rouges ou de pomme.
Attention à ne pas confondre acidité (agréable, structurée) et amertume (souvent liée à une sur-extraction ou à une torréfaction trop poussée).
En pratique
Dans notre gamme, un Colombie Red Bio offrira une acidité claire et fruitée, tandis qu'un Brésil Ocean Blend sera plus rond, avec une acidité très discrète.
À retenir
- L'acidité est une qualité recherchée, pas un défaut.
- Elle est plus marquée dans les cafés d'altitude et les torréfactions légères.
- Elle se distingue de l'amertume, qui elle vient souvent d'une extraction mal maîtrisée.