Flavor wheel (roue des arômes)
Glossaire · Dégustation & qualité
La flavor wheel — ou "roue des arômes" — est un outil visuel de la SCA qui classe les arômes et saveurs du café en catégories hiérarchisées : floral, fruité, vert-végétal, sucré, torréfié, épicé, etc. Elle aide à verbaliser ce qu'on perçoit en dégustation.
Version actuelle (2016) : 9 catégories principales, chacune subdivisée. Par exemple :
- Fruité → Baies → Fraise / Framboise / Mûre
- Fruité → Agrumes → Citron / Orange / Pamplemousse
- Torréfié → Épices brunes → Clou de girofle / Cannelle
Utiliser la roue en cupping force à être plus précis que "c'est bon" : on apprend à reconnaître et verbaliser les notes.
En pratique
À télécharger gratuitement sur le site de la SCA. Imprimez-la, posez-la sur votre table de cupping, et entraînez-vous à nommer ce que vous sentez.
À retenir
- Outil SCA de classification des arômes.
- 9 catégories principales, puis sous-catégories.
- Force à verbaliser précisément en dégustation.