Sur-extraction
Glossaire · Extraction & préparation
Une sur-extraction est une extraction qui a été trop loin (rendement > 22 %) : les composés amers et astringents du café sont passés en tasse. Résultat : amertume sèche, astringence en bouche, finale désagréable.
Causes fréquentes :
- Mouture trop fine
- Temps d'extraction trop long
- Température trop élevée
- Ratio trop dilué (trop d'eau pour le café)
- Torréfaction trop foncée (déjà pré-amère, on aggrave)
En pratique
En espresso : si votre tasse coule en plus de 40 secondes et que le café est très amer, desserrez la mouture. Plus de détails dans notre article : pourquoi un café devient amer.
À retenir
- Rendement > 22 %.
- Amertume sèche, astringence, finale désagréable.
- Solution n°1 : mouture plus grossière.
Pour aller plus loin
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