Altitude
Glossaire · Origine & terroir
L'altitude à laquelle pousse le caféier influence directement la densité du grain, sa complexité aromatique et son acidité. En café de spécialité, plus c'est haut, plus les arômes sont riches — on parle de cafés SHB ou SHG au-dessus de 1 500 m.
À haute altitude, les températures plus fraîches ralentissent la maturation de la cerise. Le fruit développe alors plus de sucres, d'acides et de précurseurs aromatiques. Les grains sont aussi plus denses — donc plus stables à la torréfaction.
Deux classifications fréquentes :
- SHB (Strictly Hard Bean) : au-dessus de 1 350 m, classification d'Amérique centrale
- SHG (Strictly High Grown) : au-dessus de 1 500 m, souvent Colombie et Kenya
Les Geisha d'exception poussent souvent à plus de 1 700 m.
En pratique
Sur nos fiches produits, l'altitude figure toujours : par exemple un Mochilita Guatemala à 1 800 m exprimera une acidité et une complexité que n'aura pas un café de plaine.
À retenir
- Plus l'altitude est élevée, plus le café est dense et complexe.
- Mentions SHB et SHG : au-dessus de 1 350-1 500 m.
- Facteur majeur du profil aromatique final.