Cafetière italienne (Moka)
Glossaire · Extraction & préparation
La cafetière italienne — ou Moka — est une cafetière à pression modérée (1 à 2 bars) inventée par Alfonso Bialetti en 1933. L'eau chauffée dans la base monte sous pression à travers le café moulu et se condense dans la partie supérieure.
Ce n'est pas un espresso au sens strict (qui exige 9 bars), mais elle produit un café concentré, corsé, typique de la culture italienne domestique. Quelques règles :
- Mouture : moyenne, ni trop fine (amertume) ni trop grossière (tasse fade)
- Eau : déjà chaude dans la base, pour éviter de "cuire" le café pendant la montée en température
- Feu : moyen à doux, retirer dès les premiers gargouillis
En pratique
Une valeur sûre : la Grosche 6 tasses, construction robuste et résultat régulier. Pour un café bien équilibré en Moka, privilégiez un café torréfié plutôt foncé.
À retenir
- 1-2 bars de pression, pas un vrai espresso.
- Eau chaude dès le départ, mouture moyenne.
- Retirer du feu aux premiers gargouillis.