Aftertaste (ou finale)
Glossaire · Dégustation & qualité
L'aftertaste — ou « finale » en français — désigne les saveurs qui persistent dans la bouche après que le café a été avalé. Une finale longue, nette et agréable est l'un des critères de notation majeurs du protocole SCA.
Sur les dix critères évalués lors d'un cupping officiel, l'aftertaste est noté à part entière, au même titre que l'arôme ou la saveur. On cherche une finale :
- longue (les notes tiennent 30 secondes à 1 minute)
- nette (pas de sensation métallique ou astringente)
- cohérente (elle prolonge les notes perçues en bouche)
Une finale courte, amère ou desséchante est souvent le signe d'un défaut, d'une torréfaction déséquilibrée ou d'une sur-extraction.
En pratique
À la dégustation, attendez dix secondes après avoir avalé : les notes qui remontent alors, c'est votre aftertaste. Si elles vous donnent envie d'une deuxième gorgée, vous tenez un bon café.
À retenir
- Les saveurs qui restent après avoir avalé.
- Critère officiel du scoring SCA.
- Une bonne finale est longue, nette et cohérente.