Cupping (séance de dégustation)
Glossaire · Dégustation & qualité
Le cupping est la méthode standardisée de dégustation professionnelle du café, définie par le protocole SCA. Elle permet d'évaluer objectivement un café sur 10 critères, et c'est l'outil de travail quotidien du torréfacteur et du Q-Grader.
Protocole simplifié :
- Pesée : 8,25 g de café moulu dans un bol de 150 ml
- Évaluation de l'arôme sec
- Versement d'eau à 93 °C, infusion 4 minutes
- On casse la croûte avec une cuillère pour libérer les arômes
- Dégustation à la cuillère en aspirant pour pulvériser le café en bouche
Les critères notés : arôme, saveur, aftertaste, acidité, corps, équilibre, uniformité, propreté, douceur, appréciation globale.
En pratique
Toute personne peut faire un cupping à la maison : il suffit de bols, de cuillères, d'une balance et d'une bouilloire. C'est le meilleur moyen de comparer plusieurs cafés côte à côte.
À retenir
- Méthode SCA standardisée de dégustation.
- Évalue 10 critères distincts.
- Accessible à l'amateur avec du matériel simple.