Profil aromatique
Glossaire · Dégustation & qualité
Le profil aromatique d'un café est l'ensemble des arômes, saveurs et sensations qu'il produit en bouche. On le décrit en combinant les notes perçues (fruits, fleurs, épices, sucré), son corps, son acidité et son aftertaste.
Le profil dépend de cinq grands facteurs :
- La variété botanique (varietal)
- Le terroir (altitude, sol, climat)
- Le process
- La torréfaction
- La extraction
Deux cafés issus du même sac peuvent avoir des profils très différents selon qui les torréfie et qui les prépare.
En pratique
Sur une fiche produit, le profil aromatique se lit comme une étiquette de vin : 2-4 notes principales + mention du corps et de l'acidité.
À retenir
- Combinaison des arômes, saveurs et sensations.
- Dépend de la variété, du terroir, du process, de la torréfaction et de l'extraction.
- Se décrit en notes + corps + acidité.