Honey process
Glossaire · Process & traitement
Le honey process est un traitement post-récolte intermédiaire entre le lavé et le naturel. Les cerises sont dépulpées, mais le mucilage sucré est laissé sur le grain pendant le séchage, donnant une tasse douce et sirupeuse.
Quatre sous-catégories selon la proportion de mucilage conservé et le temps de séchage :
- White honey : très peu de mucilage (~10 %), plus propre
- Yellow honey : ~25 %, classique
- Red honey : ~50 %, plus sucré, fermenté
- Black honey : 100 % de mucilage, profil proche du naturel
Très développé au Costa Rica, où il est devenu une signature nationale.
En pratique
Les cafés honey sont un excellent compromis entre la netteté du lavé et la rondeur du naturel — recommandés pour qui veut découvrir les process sans aller direct dans l'extrême.
À retenir
- Mucilage conservé sur le grain lors du séchage.
- 4 sous-catégories (white, yellow, red, black).
- Profil doux, sirupeux, sucré.