Latte art
Glossaire · Extraction & préparation
Le latte art est la discipline qui consiste à dessiner des motifs (cœurs, rosettas, tulipes, cygnes) à la surface d'un café au lait, en contrôlant la manière dont on verse le lait texturé dans l'espresso. Technique emblématique du métier de barista.
Deux prérequis non-négociables :
- Un espresso avec une bonne crema (sinon le motif ne ressort pas)
- Un lait correctement texturé : microbulles fines, lisse et brillant — on utilise la lance vapeur et un pichet à bec fin
Le reste est une question de technique : hauteur de versement, vitesse, geste du poignet. Cela se travaille.
En pratique
Ne commencez pas par la rosetta. Le cœur simple est déjà un bel objectif : ça valide que votre espresso et votre texturation sont bons.
À retenir
- Motifs à la surface d'un café au lait.
- Exige espresso avec crema + lait microbullé.
- Technique du poignet, pas de la magie.