Méthodes douces (filtre)
Glossaire · Extraction & préparation
Les "méthodes douces" regroupent toutes les techniques d'extraction sans pression ou à pression faible : V60, Chemex, Kalita, AeroPress, French Press. Elles produisent des tasses plus longues, plus claires, plus aromatiques que l'espresso.
On distingue deux grandes familles :
- Percolation (l'eau traverse le café) : V60, Chemex, Kalita, cafetière filtre électrique
- Immersion (le café est plongé dans l'eau puis filtré) : French Press, AeroPress, Clever
La percolation donne des tasses nettes et vives, l'immersion des tasses plus rondes et corsées. Chaque méthode a ses réglages propres, mais les principes restent les mêmes : ratio, mouture, température, temps.
En pratique
Pour démarrer : un kit V60 Hario et une bouilloire col de cygne. Le reste, c'est de l'entraînement.
À retenir
- Deux familles : percolation et immersion.
- Tasses longues, claires, aromatiques.
- Moins exigeant en matériel que l'espresso.
Pour aller plus loin
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