WDT (Weiss Distribution Technique)
Glossaire · Machines & équipement
Le WDT est une technique de distribution du café moulu dans le porte-filtre avant tassage : on utilise un outil à fines aiguilles (0,3-0,5 mm) pour désagglomérer les mottes et homogénéiser la galette. Révolution silencieuse du monde espresso.
Inventée en 2005 par John Weiss, la technique a été popularisée avec l'apparition d'outils dédiés ("WDT tools"). Elle élimine quasi-totalement le channeling dû aux mottes et aux zones denses dans le café moulu.
Utilisation : pendant 5-10 secondes, on agite délicatement les aiguilles en spirale à travers le café moulu dans le panier. C'est radical, à faire systématiquement.
En pratique
Un outil WDT DIY (cure-dents dans un bouchon) marche presque aussi bien qu'un outil à 40 €. Le geste compte plus que le matériel.
À retenir
- Technique d'homogénéisation avant tassage.
- Élimine le channeling.
- À faire systématiquement en espresso.