Café de spécialité
Glossaire · Dégustation & qualité
Un café de spécialité est un café noté 80 points ou plus sur 100 par un Q-Grader certifié SCA. Trois conditions : traçabilité jusqu'à la parcelle, absence de défauts majeurs, et un profil aromatique singulier.
Le terme a été forgé par Erna Knutsen en 1974, puis formalisé par la SCAA (devenue SCA en 2017 après fusion avec la SCAE) qui a défini le protocole de notation. Le café de spécialité s'oppose au café commercial sur trois points : qualité (score SCA), transparence (origine précise) et juste rémunération des producteurs.
Il représente aujourd'hui moins de 10 % de la production mondiale — une rareté qui explique son prix, mais surtout sa promesse : une tasse aromatiquement lisible, reproductible, liée à un terroir identifiable.
En pratique
Pour une plongée complète dans le sujet, consultez notre article détaillé. Tous nos cafés de la boutique répondent aux critères de spécialité.
À retenir
- Score minimum de 80/100 selon le protocole SCA.
- Traçabilité complète : producteur, variété, altitude, process.
- Moins de 10 % de la production mondiale.
Pour aller plus loin
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