Varietal (variété botanique)
Glossaire · Origine & terroir
Le varietal désigne la variété botanique d'une espèce de café. Comme pour le vin avec les cépages, chaque varietal donne des profils aromatiques, des rendements et des résistances différents. Les principales variétés d'Arabica : Typica, Bourbon, Geisha, SL28, Caturra, Catuai, Pacamara…
Une variété peut être :
- Historique : Typica, Bourbon — issues de mutations naturelles
- Sélectionnée : SL28, Geisha, Pacamara — sélections ciblées
- Hybride moderne : Castillo, Centroamericano — résistance aux maladies
Les producteurs choisissent selon l'équation qualité / rendement / résistance — enjeu central en café de spécialité.
En pratique
Toutes nos fiches produit mentionnent la variété — voir aussi notre article sur les variétés de café.
À retenir
- Équivalent du cépage pour le vin.
- Historiques, sélectionnées ou hybrides.
- Impact direct sur le profil en tasse.
Pour aller plus loin
← Retour au glossaire